Молочные бары в Польше: дешево, быстро и вкусно «как у мамы»

Польские молочные бары (польс. bar mleczny) – это своеобразный гастрономический бренд страны. Они указаны в туристических путеводителях и имеют множество постоянных посетителей как среди местных, так и путешественников. Для большинства людей они являются прекрасной возможностью бюджетно, сытно и вкусно перекусить. Хотя эти заведения не блещут идеальным обслуживанием, изысканными блюдами и интерьерами.

Что же собой представляют знаменитые млечные бары, как возникли и что предлагают сегодня своим клиентам? Ответы на эти и ряд других вопросов вы найдете в нашем новом материале.

Скрыть содержание

• Как появились молочные бары?
• Какие блюда подают в молочных барах?
• Сколько стоит перекусить?
• Как финансируются Bary Mleczne?
• Популярные млечные бары в Польше
Bar mleczny Słoneczny – Гдыня     Bar mleczny Mewa – Вроцлав     Bar Mleczny Bambino – Варшава     Bar mleczny Kukuryku – Катовице     Bar mleczny Kultura – Лодзь     Bar «PRZY TORZE» – Жешув     Bistro Kopernika – Ольштын     Bar Kogel-Mogel – Щецин     Bary Kraków     Сеть mlecznebary.pl    

Как появились молочные бары?

Сложно поверить, но молочные бары существуют в Польше уже более 120 лет. Первый такой bar mleczny открыл свои двери для посетителей в Варшаве на улице Nowy Świat еще в далеком 1896 году.

Основал это заведение человек по имени Stanisław Dłużewski. Его целью было создать дешевый вегетарианский ресторан, который мог бы себе позволить каждый рядовой поляк. Основой блюд здесь были три ингредиента – молоко, мука и яйца. По этой причине владелец решил назвать свое место «Mleczarnia Nadświdrzańska». А в последствии эти заведения стали именоваться bary mleczne.

Традиционная польская кухня, относительно дешевые цены, весьма объемные порции – коммерческий успех такому заведению был обеспечен с самого начала. Поэтому со временем столовых подобного типа создавалось все больше и больше не только в Варшаве, но и за ее пределами. В 1918 году такие молочные бары располагались уже по всей стране.

Эти заведения общепита довольно успешно процветали даже во время экономического спада 30-х годов XX века и в межвоенный период. Однако наибольшую популярность молочные бары получили в бытность Польской Народной Республики (Polska Rzeczpospolita Ludowa). Только в одной Варшаве тогда действовало более 40 из них.

В то время их важнейшей задачей была пропаганда широкого употребления молочной продукции в обществе. Благодаря государственным субсидиям в 1950-х годах рабочий класс охотно здесь питался. Тем более, что хорошая еда в эпоху ПНР была для большинства роскошью.

В целом идея молочного бара прекрасно вписывалась в идеологию того периода. Логика была проста: такие заведения общепита были дешевыми (обычный гражданин страны тогда зарабатывал мало), с быстрым обслуживанием (по мнению партии, высшей ценностью был труд, а не пустая трата времени на глупости, например, на застолья) и подавали традиционные блюда.

До 1989 года молочные бары целенаправленно субсидировались государством. Поэтому многие из них после падения коммунистического режима обанкротились, а сама сеть заведений пришла в упадок. Остались только те столовые, которые перешли в руки частных владельцев.

Однако в последнее время наблюдается своеобразный ренессанс бренда «bar mleczny». Свою роль в этом сыграли как ностальгия по прошлому, довольно неплохое качество блюд, так и повсеместность распространения заведений.

Какие блюда подают в молочных барах?

Сейчас большинство молочных баров работают по принципу стандартной столовой, но в меню по-прежнему основными являются блюда традиционной польской кухни.

Каждую неделю молочные бары предлагают различные акции и скидки, а также радуют посетителей кулинарными новинками.

В меню баров млечных обычно присутствует несколько вариантов завтрака, в том числе яичница, омлет, бутерброды, 3-5 вида супов, около 5 видов вторых блюд, гарниры, соки, чай и кофе. Во многих заведениях присутствует и вегетарианское меню. Безусловно, вам предложат и классические польские пироги, блинчики (naleśniki), довольно большие отбивные или котлеты, картошку.

В целом перечень доступных блюд во всех молочных барах практически идентичен. Кроме того, у многих заведений есть сайты или страницы в соцсетях, где можно уточнить меню и цены.

Пример самого простого меню вы можете увидеть ниже:

А вот чего мы не найдем в меню ни одного польского молочного бара, так это спиртного. Здесь доступны только холодные и горячие напитки, иногда фруктовые коктейли без грамма алкоголя.

В основном в молочных барах можно заказать еду в заведении либо с собой на вынос, но некоторые прогрессивные заведения сотрудничают и с сайтами доставки (например, Glovo или Pyszne.pl).

Сколько стоит перекусить?

Тут все, конечно, очень индивидуально. Ведь финансовые возможности и аппетит у каждого разные. Кому-то достаточно пообедать одним супом или заказать только второе, другие предпочитают комплексный обед из двух блюд, а кто-то не представляет жизни без вкусного десерта.

Однако, по словам завсегдатаев этих заведений, прекрасный обед с мясными блюдами обойдется здесь в сумму не больше 30 злотых, а уж за 50 можно и вовсе наесться от пуза.

Как финансируются Bary Mleczne?

Молочные бары в Польше защищены статусом бюджетного предприятия. Более низкая цена блюд обусловлена государственными субсидиями в размере 40% от стоимости приобретаемого сырья. Такую дотацию до недавних изменений в законодательстве могли получить все владельцы баров, применяющие наценку общественного питания не более 56% от стоимости закупаемого сырья.

Однако стоит отметить, что государство субсидирует только вегетарианские продукты (крупы, молочные продукты, овощи и грибы), поэтому мясные блюда в молочных барах стоят немного дороже.

Учитывая социальную значимость млечных баров, многочисленные обращения их собственников, а также постоянный рост цен на энергоресурсы и инфляцию Министерство финансов пошло навстречу предпринимателям. Поэтому было принято решение с 1 июня 2022 года изменить наценку с 56% до 45% для снижения цен и ограничения их последующего роста, вызванного подорожанием сырья для приготовления субсидированных блюд.

При этом одновременно была увеличена ставка субсидии с 40% до 55%, что позволяет компенсировать предпринимателям снижение доходов из-за ограниченной наценки и параллельно увеличить сумму средств на покрытие затрат для закупки сырья.

Популярные млечные бары в Польше

По оценкам The Guardian, во времена расцвета молочных баров в стране их было около 40 000. Сегодня их немного более 100 по всей Польше, поскольку, как мы упоминали выше, значительная часть этих заведений закрылись после падения коммунизма. Однако до наших дней все же сохранились несколько по-настоящему знаковых баров.

Bar mleczny Słoneczny – Гдыня

В этом заведении можно заказать завтраки и обеды. Самая дешевая яичница с маслом стоит 5 злотых. Супы обойдутся в 8 злотых, основное блюдо — от 6 злотых, гарниры – от 4 злотых. Любителям блинчиков придется выложить 14 злотых. Десерты стартуют от 2 злотых. Сотрудники молочного бара «Słoneczny» могут запаковать еду в свою тару либо в ланч-бокс клиента.

Bar mleczny Mewa – Вроцлав

Этот молочный бар расположен недалеко от центра Вроцлава и считается одним из старейших в городе. Самым популярным блюдом, которое подают в Mewa, являются пероги русские (цена около 6 злотых). В 2021 году в помещении заведения был произведен ремонт фасада и заменена вывеска.

К сожалению, актуального меню в интернете мы не нашли, однако цены на блюда здесь кардинально не отличаются от других молочных баров Польши.

Bar Mleczny Bambino – Варшава

Это один из старейших молочных баров Варшавы с хорошей репутацией. Его необычайная популярность на протяжении нескольких поколений подтверждается тем фактом, что каждый день здесь питаются сотни людей, среди которых чиновники и бизнесмены из близлежащих офисов и компаний, пенсионеры и безработные, школьники и студенты, хипстеры, туристы из-за границы, мамы с детьми, полицейские, рабочие и многие другие.

«Bambino» является частью Варшавского гастрономического кооператива «Centrum». В 2008 году заведение существенно модернизировали, установили в зале новую мебель и кондиционеры.

Меню очень разнообразное, поэтому каждый здесь сможет выбрать себе еду по вкусу. На завтрак предлагают как традиционные блюда из яиц, сосиски и творог, так и молочный суп, салат либо рис с овощами.

В баре «Bambino» также богатый выбор первых блюд, можно даже найти крем-суп. Порция обойдется в сумму от 6,5 до 8,5 злотых. Многие любят посмаковать блинчиками и перогами с различной начинкой. Цены на мясные блюда варьируются от 11,5 злотых за запеченный ошеек до котлеты de volaille за 15,5 злотых. Отличным дополнением к основному блюду станут также разнообразные овощные гарниры, десерты и напитки.

Bar mleczny Kukuryku – Катовице

Это очень современное и популярное заведение с обширным меню для самых взыскательных клиентов и даже собственным приложением для заказов. Проанализировав предложение млечного бара Kukuryku, можно с уверенностью утверждать, что выбор здесь интереснее, чем в других подобных местах.

Главное блюдо здесь подается с гарниром, салатом и обойдется в сумму от 14 до 33 злотых. Помимо традиционных блинов и пирогов здесь можно заказать также мясо, приготовленное на гриле, салаты с курицей и даже макароны с тыквой в соусе из лисичек и орехов. Кроме того, в ассортименте есть специальное детское меню и собственная консервация.

Также в Kukuryku есть опция «Набор дня» (zestaw dnia), воспользовавшись которой можно, например, за 27 злотых получить котлету из свиного фарша с маринованным огурцом, колбасой, беконом и картофелем плюс салат и суп.

Bar mleczny Kultura – Лодзь

Bar mleczny Kultura – это особенный молочный бар в Лодзи, ведь здесь можно не только перекусить, но и воспользоваться услугами кейтеринга, заказать вечеринку или свадебный прием. Кроме того, в заведении есть уголок для детей и доступно посещение с домашними животными.

В постоянном меню этого молочного бара для клиентов доступны гуляш, котлеты и тефтели из индейки, куриное филе, пероги – по 16 злотых за каждое блюдо, а также блинчики, цеппелины по 14 злотых и ряд других вкусных блюд.

Bar «PRZY TORZE» – Жешув

Это заведение предлагает посетителям вкусные домашние блюда с доставкой на работу или домой. Отличительной чертой этого бара также является наличие опции «блюдо дня», которое постоянно меняется. Комбо из супа и второго (основное блюдо плюс гарнир) обойдется посетителю в 30 злотых, а по отдельности это будет стоить 9 и 24 злотых соответственно.

Кроме того, заведение предоставляет услуги кейтеринга для компаний, обслуживает ужины, праздничные торжества и специальные мероприятия.

Bistro Kopernika – Ольштын

Каждый день посетителей здесь ждут суп, второе блюдо (мясное или вегетарианское) и полезные салаты. Bistro Kopiernika также станет прекрасным бюджетным местом для проведения специальных мероприятий, таких как крещение, причастие и день рождения.

В меню заведения много интересных позиций начиная с завтраков на любой вкус от 10,5 злотых, есть также различные салаты от 22 до 26 злотых, супы от 9 злотых. Основное блюдо обойдется от 14,5 до 22 злотых, гарнир – 6,5 злотых, порция перогов из 8 штук с различными начинками стоит 24 злотых. Кроме того, можно заказать бургеры, рыбу, макароны, деруны и блинчики.

Bar Kogel-Mogel – Щецин

Этот молочный бар один из старейших в Щецине и существует более 60 лет. Заведение находится в ведении Польского комитета социального обеспечения (Polski Komitet Pomocy Społecznej). Он расположен в центре города, недалеко от парка.

Низкие цены и качество блюд сохраняются благодаря благотворительному сотрудничеству со многими заведениями. Здесь можно заказать как завтраки, так и пероги, котлеты, клецки, гуляш и блинчики с начинкой или без. Цены на основное блюдо стартуют от 11,5 до 25 злотых.

Bary Kraków

Все блюда готовятся на месте, без консервантов и полуфабрикатов, товар закупается только у надежных поставщиков. Млечные бары предлагают своим посетителям всевозможные пероги, клецки и блины. Разнообразие супов, блюд из птицы и свинины порадует даже гурманов. Особенно рекомендуют попробовать такие блюда, как: бигос, свиная отбивная, перги и голубцы. Цены стартуют от 4,8 злотых до 25 в зависимости от выбранного блюда.

Также в этих заведениях организовывают семейные праздники, дни рождения, вечеринки и другие мероприятия.

Сеть mlecznebary.pl

В Варшаве:

Во Вроцлаве:

Не один год в Польше успешно работает сеть mlecznebary.pl. Она объединяет ряд молочных баров Варшавы и Вроцлава. Меню у этих заведений во многом похожи и ежедневно обновляются. Суп в среднем обойдется в сумму от 5 до 9 злотых, главное блюдо – 14-17 злотых, гарнир – 6-7 злотых. Здесь вам предложат большой выбор соусов и напитков, также есть интересные десерты. Среди заведений этой сети есть специализированные вегетарианские молочные бары, где можно полакомиться привычными перогами и блинами с интересными овощными или фруктовыми начинками.

Подытожим. Для кого-то молочные бары – это пережиток прошлых времен, а для других – место, где за сравнительно небольшую плату можно заказать довольно вкусный и сытный завтрак, обед или ужин.

Можно сказать, что эти заведения стали одной из визитных карточек Польши и не собираются просто так отдавать свою популярность, ведь они в несколько раз дешевле ресторанов и имеют вполне приличный выбор свежих блюд.

Кроме того, это отличная и более полезная альтернатива фаст-фуду. Поэтому не стоит отвергать этот вариант бюджетного и сравнительно невредного питания.