Канун Рождества – волшебное время. Его с нетерпением ждут и дети, и взрослые, ведь так хочется окунуться в эту праздничную атмосферу, собраться с самыми родными и близкими за одним столом и, хотя бы на миг, поверить в настоящее чудо.
Большая часть европейских стран чтит и любит рождественские традиции, которые всем нам хорошо известны не понаслышке. А вот среди польских обычаев есть довольно много уникальных и самобытных. Сегодня мы расскажем вам о том, как в Польше принято проводить рождественский Сочельник.
Что такое Вигилия в Польше?
Рождественский Сочельник (польск., Wigilia) – это день, предшествующий Рождеству в Польше, канун одного из главных христианских праздников в году.
Слово Вигилия произошло от латинского vigilia, означающего бдение. В этот день в Польше семьи готовятся к празднованию Рождества, но и сам по себе Сочельник имеет массу важных самостоятельных традиций.
Является ли Сочельник выходным в Польше?
Несмотря на введение всеобщего государственного праздника, закон предусматривает ряд исключений, разрешающих работу в праздничные дни в определенных секторах. К ним относятся:
- силовые структуры;
- медицинский персонал;
- транспортная отрасль;
- средства массовой информации;
- энергетический сектор;
- предприятия, которые должны обеспечивать непрерывность технологических процессов.
Кроме того, в сфере торговли и услуг работа в канун Рождества будет возможна в строго определенных и исключительных случаях, например, в аптеках, автозаправочных станциях или предприятиях общественного питания. Сотрудники, которые обязаны работать 24 декабря, имеют право на соответствующие финансовые выплаты или право на отгул.
История польского рождественского сочельника
Польская Вигилия имеет свою богатую историю, длинной не в один десяток лет. Это слово происходит от латинского «vigiliare», что в переводе означает «бдение». Изначально так называли любой день, который предшествовал праздничному. Согласно католическому посту, в этот день нельзя было есть мясные блюда. Еще в XIX веке поляки постились каждую пятницу и субботу (то есть в Вигилию).
В нынешнее время приготовления к празднику сводятся к вигилийной вечере, но раньше они занимали целый день, особенно в деревнях. С самого утра там нельзя было отдохнуть ни минутки, ведь считалось, что отдых в этот день может навредить здоровью и будущему урожаю. Соблюдение всех правил и обычаев было крайне важно, говорили так: «какая Вигилия, такой и весь год».
Чтобы быть здоровыми весь предстоящий год, все члены крестьянской семьи обязаны были искупаться в холодной воде, а дети – три раза на рассвете оббежать вокруг дома босиком. В этот день нельзя было пользоваться острыми предметами, ничего одалживать и молоть зерна в ступе. В XIX веке в этот день мужчины часто ходили на рыбалку или охоту.
В канун современного Рождества в Польше также соблюдают множество уникальных традиций. О самых интересных мы расскажем далее.
Вигилийные традиции
Основные празднования приходятся на 24 декабря, который с 2025 года является официальным выходным для поляков. Большинство заведений в рождественский сочельник работают в сокращенном режиме, ведь каждый спешит провести этот особенный праздничный вечер в кругу семьи.
Вигилия — исключительный праздник для поляков, ведь он является свидетельством долгой истории целого народа, а также личных семейных традиций, передающихся из поколения в поколение. Чаще всего этот вечер поляки проводят в кругу своей семьи. Однако, это очень гостеприимный и дружелюбный народ, поэтому довольно часто на сочельник зовут в гости и хороших друзей.
Восход первой звезды
Многие садятся за праздничный стол лишь после появления первой звезды на небе. Она является символическим напоминанием о Вифлеемской звезде, которая и указала верный путь волхвам к новорожденному Иисусу. Как только первая звезда восходит на небосклоне – начинается праздничная семейная трапеза.
Преломление облаток
Облаткой (opłatek) называется тонкая пресная вафля, приготовленная из пшеничной муки и воды, на которой есть тиснение религиозной тематики. Ее кладут на тарелку каждому сидящему за праздничным столом.
Перед началом трапезы все должны разломать свою облатку и обменяться кусочками друг с другом. Одновременно обменивающиеся говорят друг другу пожелания о здоровье и счастье. Свой исток данная традиция берет еще с преломления хлеба во время Тайной вечери.
Общение с животными
По одной из старинных польских легенд, в сочельник все животные получают дар речи как награду за то, что именно они первые приветствовали на земле Иисуса Христа. Поэтому в этот день дети часто пытаются заполучить хотя бы одно словечко от домашних питомцев, с удовольствием посещая польские вертепы.
Столовые приборы для нежданного гостя
За изысканным праздничным столом поляков в рождественский сочельник часто можно увидеть одно пустующее место. Лишние приборы ставят по традиции для нежданного гостя. Конечно, в наше время визит нежданного гостя является большой редкостью. В былые времена поляки часто приглашали в этот день к себе в дом одиноких странствующих людей, которых встречали также тепло, как и остальных членов своей семьи.
Сено под скатертью
Найти под скатертью праздничного стола небольшой жмут сена в рождественский сочельник – вовсе не удивительно. Это не означает, что хозяева халатно отнеслись к уборке в доме. Сено кладут туда намеренно, в память о том, что новорожденного Иисуса Христа положили отдыхать в ясли на сено.
12 постных блюд
Традиционный ужин сочельника в Польше – мечта любого вегетарианца. Принято, чтобы на столе в этот вечер присутствовало 12 постных блюд (одно блюдо – один месяц в году, также символизирует 12 апостолов). Все, кто соблюдает католические традиции Вигилии, в этот день не едят мяса и не пьют крепкие спиртные напитки (рыба и вино допускаются). Поляки верят, что в этот вечер нужно попробовать каждое из блюд, чтобы в новом году всегда сопутствовала удача.
Прошлое и настоящее традиционных блюд на Вигилию
Ужин 24 декабря – это всегда изысканная, но постная трапеза. Впрочем, католическая церковь в наши дни не требует соблюдения поста в этот день, но большинство поляков сохраняют эту традицию. Даже те, кто в повседневной жизни не стоит у плиты, в этот особенный праздник вспоминают старые семейные рецепты, ищут их в древних поваренных книгах, чтобы накрыть изысканный праздничный стол.
Меню вигилийного ужина существенно отличается не только в разных регионах страны, но и просто в разных семьях. Однако есть в нем и некоторые схожести: постный, содержит рыбные блюда, блюда из капусты, гороха, сухофруктов, мака.
Первые блюда
В поваренных книгах XIX века традиционным рождественским блюдом был красный борщ с «ушками» (клецками) и грибной начинкой. Его готовят из свекольной закваски (которую настаивают 7-14 дней), а также овощного или грибного бульона. В наше время именно с него начинается праздничная трапеза.
Некоторые поляки красному борщу предпочитают ароматный суп из сушеных грибов. Реже, но все-таки встречается на столе, рыбный суп или сладкий миндальный суп, приготовленный по старинному рецепту. Повар самого графа Потоцкого готовил потрясающий суп из ошпаренного, сваренного в молоке миндаля, с добавлением риса, меда и сливок.
В Силезии готовят суп из семян конопли с гречневой крупой, а также мочку – похлебку из лесных орехов, сухофруктов и пряников. Иногда на праздничном столе поляков можно увидеть суп из копченых сухофруктов, из слив и абрикосов и т.д.
Рыбные блюда
В древних кулинарных книгах XVII века уже упоминались вариации рождественских блюд из карпа. Его подавали и на рождественский ужин в королевской резиденции Яна III Собеского в Вилянуве.
Во времена коммунизма карп стал более употребляем, чем остальная речная рыба. Причина заключалась в том, что для разведения этой рыбы нужно было минимум усилий и времени. Несмотря на то, что коммунизм в Польше давно пал, традиция приготовления карпа на праздничный стол в сочельник осталась.
Очень часто готовят жареного карпа в панировке, а на гарнир подают картофель, тушеную капусту с грибами или салат из овощей. В южных регионах Польши готовят карпа по-еврейски. Рыбу, нарезанную кусочками, варят в рыбном бульоне до полного размягчения косточек, а потом подают в желе, сделанном из бульона на основе рыбных голов с добавлением изюма, миндаля и лука. Это блюдо имеет сладковатый привкус, к нему часто подают хала (сдобную плетенку). Среди иных вариаций приготовления – заторский карп, карп в голубом польском соусе, карп по-краковски с соусом из темного пива, меда и ржаного хлеба, и т.д.
Раньше, на ряду с карпом, на праздничном столе всегда присутствовала щука (в старопольском шафранном соусе или заливная щука). Кроме того, готовили карасей в сметане, судака с икрой или жарили лини.
Подают в сочельник и селедку. Возможны такие кулинарные вариации:
- селедка в масле или с яблоками, сметаной и луком;
- селедка с белыми грибами, лимоном и можжевельником;
- тартар из селедки;
- селедка с маринованными грибами.
Даже в домах у аристократов, в том числе и у Потоцких, на рождественском столе всегда присутствовали блюда из селедки. Подавали ее под черной икрой, корнишонами, рыжиками, копченым лососем, яблоком, сбрызгивая оливковым маслом и уксусом.
Пирожки с капустой, вареники и кулебяки
Еще одно традиционное блюдо на вигилийном столе – вареники. С начинкой для них можно фантазировать: от капусты, чечевицы, мака и чернослива до раковых шеек и трески.
Также готовят пирожки из дрожжевого теста с квашеной капустой и грибами. Любят поляки полакомиться в сочельник кулебяками с капустой или рыбной начинкой. Клецки с изюмом и маком отлично впишутся в общую картину праздничных блюд.
Дополнить традиционный стол можно постными голубцами с грибами и рисом. В некоторых регионах их наполняют гречкой и даже картошкой.
Десерты
Куда же без сладкого? Десерты также присутствуют в меню на Вигилию. Зерна мака символизируют счастье, поэтому ни одна трапеза в этот вечер не обходится без блюд из мака. Среди них наибольшей популярностью пользуются:
- кутья с добавлением пшеницы, миндаля, мака, меда, орехов и сушеных фруктов;
- маковый рулет (маковца) из дрожжевого теста;
- маковый штрудель;
- макувки (мак, дрожжевая плетенка, масло, мед, молоко, сухофрукты и орехи).
Многовековой историей обладает дозревающий старопольский пряник. Для его приготовления тесто, замешанное с небольшим добавлением меда, дозревает несколько недель. В наши дни поляки также пекут ароматные пряники (pierniki) с имбирем, корицей и кардамоном, иногда ими украшают елку.
Из напитков предпочтение отдается традиционному компоту из сухофруктов (чернослива, яблок, груш), а кто любит покрепче – вину.
Рождественский сочельник в Польше – уникальный праздник, который собирает за одним столом большие семьи. Его традиции имеют длинную историю, они уникальны, не похожи на другие. Если окажитесь 24 декабря в одном из польских городов, окунитесь в эту атмосферу волшебства, семейного тепла и уюта, и не забудьте полакомиться традиционными вигилийскими блюдами в преддверие Рождества.
