Что такое Вигилия и как празднуют Рождественский сочельник в Польше?

Канун Рождества – волшебное время. Его с нетерпением ждут и дети, и взрослые, ведь так хочется окунуться в эту праздничную атмосферу, собраться с самыми родными и близкими за одним столом и, хотя бы на миг, поверить в настоящее чудо.

Большая часть европейских стран чтит и любит рождественские традиции, которые всем нам хорошо известны не понаслышке. А вот среди польских обычаев есть довольно много уникальных и самобытных. Сегодня мы расскажем вам о том, как в Польше принято проводить рождественский Сочельник.

Скрыть содержание

• История польского рождественского сочельника
• Вигилийные традиции
Восход первой звезды     Преломление облаток     Общение с животными     Столовые приборы для нежданного гостя     Сено под скатертью     12 постных блюд    
• Прошлое и настоящее традиционных блюд на Вигилию
Первые блюда     Рыбные блюда     Пирожки с капустой, вареники и кулебяки     Десерты    

История польского рождественского сочельника

Польская Вигилия имеет свою богатую историю, длинной не в один десяток лет. Это слово происходит от латинского «vigiliare», что в переводе означает «бдение». Изначально так называли любой день, который предшествовал праздничному. Согласно католическому посту, в этот день нельзя было есть мясные блюда. Еще в XIX веке поляки постились каждую пятницу и субботу (то есть в Вигилию).

Чтобы быть здоровыми весь предстоящий год, все члены крестьянской семьи обязаны были искупаться в холодной воде, а дети – три раза на рассвете оббежать вокруг дома босиком. В этот день нельзя было пользоваться острыми предметами, ничего одалживать и молоть зерна в ступе. В XIX веке в этот день мужчины часто ходили на рыбалку или охоту.

В канун современного Рождества в Польше также соблюдают множество уникальных традиций. О самых интересных мы расскажем далее.

Вигилийные традиции

Основные празднования приходятся на 24 декабря несмотря на то, что этот день не является официальным выходным для поляков. Большинство заведений в рождественский сочельник работают в сокращенном режиме, ведь каждый спешит провести этот особенный праздничный вечер в кругу семьи.

Вигилия — исключительный праздник для поляков, ведь он является свидетельством долгой истории целого народа, а также личных семейных традиций, передающихся из поколения в поколение. Чаще всего этот вечер поляки проводят в кругу своей семьи. Однако, это очень гостеприимный и дружелюбный народ, поэтому довольно часто на сочельник зовут в гости и хороших друзей.

Восход первой звезды

Многие садятся за праздничный стол лишь после появления первой звезды на небе. Она является символическим напоминанием о Вифлеемской звезде, которая и указала верный путь волхвам к новорожденному Иисусу. Как только первая звезда восходит на небосклоне – начинается праздничная семейная трапеза.

Преломление облаток

Облаткой (opłatek) называется тонкая пресная вафля, приготовленная из пшеничной муки и воды, на которой есть тиснение религиозной тематики. Ее кладут на тарелку каждому сидящему за праздничным столом.

Перед началом трапезы все должны разломать свою облатку и обменяться кусочками друг с другом. Одновременно обменивающиеся говорят друг другу пожелания о здоровье и счастье. Свой исток данная традиция берет еще с преломления хлеба во время Тайной вечери.

Общение с животными

По одной из старинных польских легенд, в сочельник все животные получают дар речи как награду за то, что именно они первые приветствовали на земле Иисуса Христа. Поэтому в этот день дети часто пытаются заполучить хотя бы одно словечко от домашних питомцев, с удовольствием посещая польские вертепы.

Столовые приборы для нежданного гостя

За изысканным праздничным столом поляков в рождественский сочельник часто можно увидеть одно пустующее место. Лишние приборы ставят по традиции для нежданного гостя. Конечно, в наше время визит нежданного гостя является большой редкостью. В былые времена поляки часто приглашали в этот день к себе в дом одиноких странствующих людей, которых встречали также тепло, как и остальных членов своей семьи.

Сено под скатертью

Найти под скатертью праздничного стола небольшой жмут сена в рождественский сочельник – вовсе не удивительно. Это не означает, что хозяева халатно отнеслись к уборке в доме. Сено кладут туда намеренно, в память о том, что новорожденного Иисуса Христа положили отдыхать в ясли на сено.

12 постных блюд

Традиционный ужин сочельника в Польше – мечта любого вегетарианца. Принято, чтобы на столе в этот вечер присутствовало 12 постных блюд (одно блюдо – один месяц в году, также символизирует 12 апостолов). Все, кто соблюдает католические традиции Вигилии, в этот день не едят мяса и не пьют крепкие спиртные напитки (рыба и вино допускаются). Поляки верят, что в этот вечер нужно попробовать каждое из блюд, чтобы в новом году всегда сопутствовала удача.

Прошлое и настоящее традиционных блюд на Вигилию

Ужин 24 декабря – это всегда изысканная, но постная трапеза. Впрочем, католическая церковь в наши дни не требует соблюдения поста в этот день, но большинство поляков сохраняют эту традицию. Даже те, кто в повседневной жизни не стоит у плиты, в этот особенный праздник вспоминают старые семейные рецепты, ищут их в древних поваренных книгах, чтобы накрыть изысканный праздничный стол.

Меню вигилийного ужина существенно отличается не только в разных регионах страны, но и просто в разных семьях. Однако есть в нем и некоторые схожести: постный, содержит рыбные блюда, блюда из капусты, гороха, сухофруктов, мака.

Первые блюда

В поваренных книгах XIX века традиционным рождественским блюдом был красный борщ с «ушками» (клецками) и грибной начинкой. Его готовят из свекольной закваски (которую настаивают 7-14 дней), а также овощного или грибного бульона. В наше время именно с него начинается праздничная трапеза.

Некоторые поляки красному борщу предпочитают ароматный суп из сушеных грибов. Реже, но все-таки встречается на столе, рыбный суп или сладкий миндальный суп, приготовленный по старинному рецепту. Повар самого графа Потоцкого готовил потрясающий суп из ошпаренного, сваренного в молоке миндаля, с добавлением риса, меда и сливок.

В Силезии готовят суп из семян конопли с гречневой крупой, а также мочку – похлебку из лесных орехов, сухофруктов и пряников. Иногда на праздничном столе поляков можно увидеть суп из копченых сухофруктов, из слив и абрикосов и т.д.

Рыбные блюда

В древних кулинарных книгах XVII века уже упоминались вариации рождественских блюд из карпа. Его подавали и на рождественский ужин в королевской резиденции Яна III Собеского в Вилянуве.

Во времена коммунизма карп стал более употребляем, чем остальная речная рыба. Причина заключалась в том, что для разведения этой рыбы нужно было минимум усилий и времени. Несмотря на то, что коммунизм в Польше давно пал, традиция приготовления карпа на праздничный стол в сочельник осталась.

Очень часто готовят жареного карпа в панировке, а на гарнир подают картофель, тушеную капусту с грибами или салат из овощей. В южных регионах Польши готовят карпа по-еврейски. Рыбу, нарезанную кусочками, варят в рыбном бульоне до полного размягчения косточек, а потом подают в желе, сделанном из бульона на основе рыбных голов с добавлением изюма, миндаля и лука. Это блюдо имеет сладковатый привкус, к нему часто подают хала (сдобную плетенку). Среди иных вариаций приготовления – заторский карп, карп в голубом польском соусе, карп по-краковски с соусом из темного пива, меда и ржаного хлеба, и т.д.

Раньше, на ряду с карпом, на праздничном столе всегда присутствовала щука (в старопольском шафранном соусе или заливная щука). Кроме того, готовили карасей в сметане, судака с икрой или жарили лини.

Подают в сочельник и селедку. Возможны такие кулинарные вариации:

• селедка в масле или с яблоками, сметаной и луком;
• селедка с белыми грибами, лимоном и можжевельником;
• тартар из селедки;
• селедка с маринованными грибами.

Даже в домах у аристократов, в том числе и у Потоцких, на рождественском столе всегда присутствовали блюда из селедки. Подавали ее под черной икрой, корнишонами, рыжиками, копченым лососем, яблоком, сбрызгивая оливковым маслом и уксусом.

Пирожки с капустой, вареники и кулебяки

Еще одно традиционное блюдо на вигилийном столе – вареники. С начинкой для них можно фантазировать: от капусты, чечевицы, мака и чернослива до раковых шеек и трески.

Также готовят пирожки из дрожжевого теста с квашеной капустой и грибами. Любят поляки полакомиться в сочельник кулебяками с капустой или рыбной начинкой. Клецки с изюмом и маком отлично впишутся в общую картину праздничных блюд.

Дополнить традиционный стол можно постными голубцами с грибами и рисом. В некоторых регионах их наполняют гречкой и даже картошкой.

Десерты

Куда же без сладкого? Десерты также присутствуют в меню на Вигилию. Зерна мака символизируют счастье, поэтому ни одна трапеза в этот вечер не обходится без блюд из мака. Среди них наибольшей популярностью пользуются:

• кутья с добавлением пшеницы, миндаля, мака, меда, орехов и сушеных фруктов;
• маковый рулет (маковца) из дрожжевого теста;
• маковый штрудель;
• макувки (мак, дрожжевая плетенка, масло, мед, молоко, сухофрукты и орехи).

Многовековой историей обладает дозревающий старопольский пряник. Для его приготовления тесто, замешанное с небольшим добавлением меда, дозревает несколько недель. В наши дни поляки также пекут ароматные пряники (pierniki) с имбирем, корицей и кардамоном, иногда ими украшают елку.

Из напитков предпочтение отдается традиционному компоту из сухофруктов (чернослива, яблок, груш), а кто любит покрепче – вину.

Рождественский сочельник в Польше – уникальный праздник, который собирает за одним столом большие семьи. Его традиции имеют длинную историю, они уникальны, не похожи на другие. Если окажитесь 24 декабря в одном из польских городов, окунитесь в эту атмосферу волшебства, семейного тепла и уюта, и не забудьте полакомиться традиционными вигилийскими блюдами в преддверие Рождества.